Cuisson de viande à la poêle

Quelques règles pour réussir une cuisson de viande à la poêle.

• Sortez la viande du réfrigérateur suffisamment tôt pour qu’elle prenne la température ambiante.
• Utilisez une poêle à fond épais sur feu vif.
• Mettez la viande à cuire quand le beurre a cessé de frémir.
• Salez un côté de la viande juste avant qu’elle n’entre en contact avec la poêle; salez le deuxième juste avant de la retourner.

• Évitez de piquer la viande; mieux vaut la retourner avec une pince.
• Laissez reposer la viande au chaud (alu ou four à 50°C) pendant 5 minutes avant de la consommer.
• Pour la cuisson bleu, saignant, à point et bien cuit, testez du doigt la texture de la viande et comparez-la au muscle de votre pouce quand il touche respectivement l’index, le majeur, l’annulaire ou le petit doigt (voir le dessin).